益豪課堂
為什么人家做的是蛋糕，我做的卻是大餅？”、“好桑心，明明是按照配方來的，為什么我做的蛋糕還是淘寶“買家秀”一樣的存在？”這樣的痛苦是不是大多數(shù)朋友都曾遭遇過呢？下面小編就總結(jié)了一些蛋糕不夠蓬松的原因和解決方法，趕快收藏起來哦~
1、烘烤時間不夠：會導(dǎo)致外熟內(nèi)生的情況，一般在烤制在差不多的時候，先用牙簽插入，如果不粘牙簽，基本上烤制完成。具體的還要自己多烤烤，因為熟的成度會影響蛋糕的口感。
2、攪拌時間沒有把握好：由于空氣和蛋糕材料相結(jié)合，結(jié)合的越充分越能使蛋糕蓬松。所以在攪拌時攪拌的時間不能太短。如果在打發(fā)黃油和糖的時候，時間不夠，沒有充足的空氣進入黃油，就有可能導(dǎo)致蛋糕的質(zhì)地不夠蓬松。蛋白要分二到三次加入，并且要以切拌的方式進行攪拌。在混合蛋白霜和面糊的時候，要盡量的輕柔，避免中間的空氣散開導(dǎo)致最后烘焙出來的蛋糕膨脹不夠。兩種面糊拌在一起的時候一定不可以轉(zhuǎn)圈圈哦，不然會消泡的，上下左右前后拌拌就可以了。
3、測量不精確：模具刷油太多，或是配料中液體成分太少，也會因為面糊的太黏稠導(dǎo)致蛋糕的質(zhì)地厚重。牛奶和水份的重量一定要精確，很多蛋糕失敗的烘焙經(jīng)驗顯示，稱量的不精準是失敗的關(guān)鍵因素。每一個食譜會列出每一種成分的準確份量，但是很多時候，大家在稱量的時候可能會犯錯。所以在烘焙之前，首先要準備好品質(zhì)較好的量杯、量勺、電子稱等稱量工具，然后嚴格按照食譜的要求進行稱量。專業(yè)的烘焙師，可以根據(jù)肉眼來判斷成分的分量，但是作為新手的你，最好還是利用工具來正確稱量。
4、糖份不夠：不喜歡太甜的蛋糕，所以在做的過程中會減少糖份，建議就算要減糖份也減蛋黃部分的，蛋白部分還是保留原配方。
5、烤箱溫度有偏差。烤箱的溫度是很重要的，不同品牌，密封性很差，溫度不正確。導(dǎo)致烤制后回縮很嚴重。如果你制作的蛋糕烘焙出來體積膨脹是足夠的，但是中間部位塌下去，有可能是因為烤箱的溫度不夠熱而導(dǎo)致的。在烘焙的時候，最好用烤箱溫度計隨時測量烤箱的溫度是否符合食譜的要求。
6、配方有誤：大多數(shù)的初學(xué)者都是依靠網(wǎng)上的食譜來制作烘焙產(chǎn)品的，但是一些有經(jīng)驗的面包師傅更多的是依靠經(jīng)驗而不是食譜。因為食譜在翻譯、傳播、傳述的過程中可能會出現(xiàn)一些錯誤，而這些錯誤，作為初學(xué)者是很難發(fā)現(xiàn)的。所以，如果你第一次使用某個食譜的話，最好的辦法是在網(wǎng)上搜索下同類型的食譜，看看出入是否比較大。如果其中幾個食譜的雞蛋、面粉、液體配料的比率一樣，而另一個不一樣的話，那么不一樣的那個食譜就有可能是錯誤的。
最新動態(tài)
微信公眾號
山東益豪食品有限公司
電 話：0531-86933666
傳 真：0531-86937666
郵 箱：yihaoyouzhi@163.com
網(wǎng) 址：jhlc.net
地 址：濟南市天橋區(qū)大橋經(jīng)濟開發(fā)區(qū)（益豪食品工業(yè)園）