益豪課堂

面包柔軟的秘密，請看這里

發(fā)布時間：

2019-04-17

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摘要

烘焙技術

　　1.確保用來揉面團的水或者牛奶是暖和的，記住不是熱的而是暖和的，因為熱水會破壞酵母活性，因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。

　　2.面團捏好，最好揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態(tài)，然后在手掌上輕拍一點油并抹在面團的整個球面，最后讓其按照食譜中的要求發(fā)酵。

　　3.將面包烤盤放進烤箱之前，確保要預熱烤箱。

　　4.加一點點牛奶到蛋黃中，然后將其刷于整個面包上再烘焙，因為牛奶能幫助面包保持柔軟，而蛋黃能使面包顏色更好看。

　　5.面包的標準烘焙溫度是180℃-200℃之間，因此要保持烤箱在這個溫度范圍內(nèi)，除非食譜上有特別說明。

　　6.如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都打開，首先要使用底部烤架，然后中途打開頂部加熱開關使受熱均勻。

　　7.除了個別的片狀面包外，一般面包烘焙好要12-20分鐘，因此如果面包在這個時間后還沒有足夠上色的話，你可以將溫度稍微調(diào)高，但是一定要密切關注著以免烤焦。

　　8.在烘焙之后，立即趁熱刷一點黃油到面包上，然后用廚房布蓋上以保持面包的水分和柔軟性。