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隨著越來(lái)越多的烘焙教室、烘焙達(dá)人的出現(xiàn)，家庭烘焙儼然已成為一種時(shí)尚。很多初接觸的人在烘焙過(guò)程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇，就可能導(dǎo)致最 終的成品不甚理想。模具作為烘焙的重要工具，對(duì)其的選購(gòu)是一門(mén)較大的學(xué)問(wèn)，小編在這里就給初入門(mén)的焙友們分享一下關(guān)于模具選擇的一些注意點(diǎn)。
【固底模具和活底模具】
不論什么材質(zhì)的蛋糕模具，都有固底模具和活底模具之分。
活底模具的底部是可以自由裝卸的底片，在做很多蛋糕時(shí)側(cè)面剝離模具后底部輕輕往上頂就可以脫模，比較方便。
固底模具，顧名思義，底部是固定的，不可活動(dòng)的，整個(gè)模具是一體的。一般來(lái)說(shuō)適合采用水浴法烘烤的蛋糕類(lèi)。因?yàn)榈撞抗潭ǎ瑢⒛＞咧苯臃湃胨屑?可。而活底模具如果采用水浴法，即便是包錫紙后放入水中也有漏水的可能性，即使不會(huì)漏水，錫紙隔熱不易導(dǎo)熱的特性也會(huì)容易導(dǎo)致蛋糕底部濕濕的不易烤熟。
綜合來(lái)講，活底模具比較適合戚風(fēng)、海綿這一類(lèi)不易脫模的蛋糕，而固底模具則適合各種芝士蛋糕、酸奶蛋糕等水浴法蛋糕。
【蛋糕模具的分類(lèi)】
從制造工藝上來(lái)講，大致常見(jiàn)的種類(lèi)有陽(yáng)極模具、不沾模具和硬模三類(lèi)。
從外型上分類(lèi)的話就比較多了，常見(jiàn)的有圓形、心形、橢圓形、方形，以及更多造型漂亮的異型模具。模具形狀的選擇通常來(lái)講做生日蛋糕基礎(chǔ)的圓形要有，至于另外其他形狀漂亮的模具就看個(gè)人喜好選購(gòu)了。
重點(diǎn)說(shuō)一下陽(yáng)極、硬模和不沾模具。
這三類(lèi)模具，不同之處在于表面的處理。為了使金屬模具更耐用環(huán)保易清洗，所以廠家們都會(huì)對(duì)模具進(jìn)行表面處理。陽(yáng)極、硬膜和不粘涂層就是廠家的三種表面處理技術(shù)。
陽(yáng)極模具應(yīng)用范圍是最廣泛的，其實(shí)它的本質(zhì)就是在鋁合金表面形成一種透明的電鍍膜，起到抗腐蝕氧化的作用，鋁合金不容易分解和析出，因此無(wú)論對(duì) 模具還是對(duì)人體，都有一個(gè)保護(hù)作用。這層電鍍膜是透明的，可以完整的呈現(xiàn)鋁制品本色，但質(zhì)地相對(duì)比較軟容易劃傷，清洗的時(shí)候避免用硬質(zhì)的東西。由于表面相 對(duì)粗糙，所以非常適合蛋糕的攀附爬高，是家庭烘焙最常用的蛋糕模具。
硬模和陽(yáng)極一樣是對(duì)鋁合金模具進(jìn)行表面膜處理的技術(shù),它們的共同目的是為了防止鋁制模具在高溫下游離出來(lái),起到隔離的作用,從而不會(huì)損害人體健康。
硬膜質(zhì)地較硬,表面黑色,不怕劃不怕摔,具有不沾性,可以更快吸熱,有效縮短烘焙時(shí)間。但是，硬膜和不沾不是一回事！硬膜涂層是超硬涂層，用任 何刀切，刮，甚至用鋼絲球洗，也不會(huì)留下劃痕和印記。這個(gè)功能特別適合派盤(pán)，批薩盤(pán)等，你可以直接用刀切割派和披薩，而不用擔(dān)心對(duì)容器造成損壞。
總的來(lái)說(shuō)硬模表面處理具有以下特性：
1.表面硬度比一般的刀還硬，它的表面耐磨、耐酸又耐鹼，且容易清洗。
2.表面呈灰黑色，具有抗輻射及吸熱之特性，能夠縮短其烘焙時(shí)間及節(jié)省成本。
3.采用1.0MM鋁合金制成，高強(qiáng)度，不易變形，能確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。
不沾模具是在模具本身材質(zhì)基礎(chǔ)上噴涂一層防粘涂料來(lái)達(dá)到防粘的效果。質(zhì)量好的不沾模具超級(jí)防粘，便于清洗，但是由于使用的是涂料防粘，所以硬度上較弱，很容易被尖銳物品劃傷，壽命不及硬膜高。由于涂層工藝，耐高溫性能也會(huì)下降，烘烤溫度不宜超過(guò)280度。
不粘涂層模具比較嬌氣，所以保養(yǎng)方面注意事項(xiàng)較多。
每次使用不沾模具時(shí)先涂抹油脂,可以最大發(fā)揮其不沾特性,延長(zhǎng)涂層使用時(shí)間.（有些圖層不可以用色拉油要格外注意閱讀使用說(shuō)明）
不沾涂層在長(zhǎng)時(shí)間高溫下工作,毛孔會(huì)擴(kuò)大,突然冷卻后會(huì)立刻緊縮,和人的皮膚一樣,會(huì)使殘留物藏在毛孔不出來(lái),侵蝕不沾涂層,最終導(dǎo)致涂層失去不沾性.所以建議烘烤溫度低于250度。同時(shí)使用后最好等溫度稍降,再用清水洗滌,不能立即用冷水清洗。
用海綿或軟布清洗.萬(wàn)萬(wàn)不可用粗糙砂布或鋼絲球,金屬鏟清理。盡可能避免強(qiáng)烈碰撞,摩擦而使涂層受損,刮傷.輕拿輕放。
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