益豪課堂

法式鮮奶布蕾塔的制作

2015-03-10

塔皮：益豪極品焙烤專(zhuān)用奶油和糖一起打到發(fā)白，面粉和杏仁混合，然后攪入雞蛋，形成面團(tuán)。團(tuán)成球狀，用保鮮膜包好，冷藏至少30分鐘

1：塔皮：益豪極品焙烤專(zhuān)用奶油和糖一起打到發(fā)白，面粉和杏仁混合，然后攪入雞蛋，形成面團(tuán)。團(tuán)成球狀，用保鮮膜包好，冷藏至少30分鐘

2：餡料：把水果碎放到一個(gè)碗里。把甜酒和糖燒到滾開(kāi)，澆到水果碎上，讓水果碎充分浸泡

3：把奶油和香草精也放在剛才煮甜酒的那個(gè)鍋里煮開(kāi)，關(guān)火，奶油留在鍋里

4：烤箱預(yù)熱220C/200C/

5：把塔皮搟到適合23厘米烤盤(pán)的大小，放在冰箱里冷藏10分鐘

6：烤盤(pán)上鋪上錫紙，在塔皮上放上烘焙豆（一種瓷質(zhì)的小圓珠，輔助均勻受熱，防止甜品無(wú)限膨脹）。塔皮烤20分鐘，直到邊緣變脆

7：然后取出烘焙豆和錫紙，直到底部開(kāi)始變棕。取出塔皮，把烤箱調(diào)到160C/140C/

8：把雞蛋打入一個(gè)大碗，打散。把香草奶油倒入雞蛋液里，攪拌。然后把水果和糖酒倒進(jìn)去，做成蛋奶醬

9：把水果粘在塔皮上。把蛋奶醬倒在水果上，烤20-30分鐘，直到餡料變成布丁狀的固體

10：取出鮮奶布蕾塔。放在一邊冷卻

11：吃的時(shí)候撒上剩下的4勺砂糖，用噴燈燒一下變成焦糖，放一分鐘讓焦糖凝固，然后切成塊食用

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