益豪課堂
防腐劑有害沒(méi)害 關(guān)鍵在量
近日，北京市食品藥品監(jiān)督管理局抽檢出6種不合格的食品，已采取停止銷(xiāo)售措施。在此次通報(bào)的不合格產(chǎn)品中，防腐劑苯甲酸超標(biāo)又一次“上榜”。不僅是北京，其他城市也存在防腐劑超標(biāo)的問(wèn)題。專(zhuān)家表示，長(zhǎng)期攝入過(guò)量添加苯甲酸類(lèi)防腐劑的食品，可能會(huì)誘發(fā)哮喘、蕁麻疹等免疫系統(tǒng)疾病。需要注意的是，嬰幼兒因其各個(gè)器官發(fā)育尚不成熟，代謝功能還不完善，長(zhǎng)期攝入防腐劑所帶來(lái)的健康傷害難以預(yù)料。
食品添加劑是生活中一個(gè)無(wú)法避免的話題，在社區(qū)或企事業(yè)單位的健康教育課堂上，經(jīng)常會(huì)有人向我們提出各種相關(guān)問(wèn)題。由于缺乏食品添加劑方面的常識(shí)普及，再加上一些媒體對(duì)非法食品添加劑事件的炒作，放大了食品添加劑的負(fù)面作用，因此老百姓容易對(duì)食品添加劑產(chǎn)生恐慌。
其實(shí)，食品添加劑早已成為我們飲食生活中不可缺少的內(nèi)容，即使倒退到100年前或更遠(yuǎn)，我們的生活也離不開(kāi)食品添加劑，如傳統(tǒng)制作豆腐的石膏、做皮蛋的密陀僧、炸油條用的明礬，還有十三香、紅曲米、莧菜紅等，都算是食品添加劑。隨著食品科學(xué)及化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，今天人類(lèi)已經(jīng)確認(rèn)可作食品添加劑的化學(xué)合成或 天然的化學(xué)物質(zhì)已達(dá)數(shù)千種之多。目前，我國(guó)食品添加劑有20多個(gè)類(lèi)別，近3000個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著 色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
防腐劑是一類(lèi)應(yīng)用范圍較廣的食品添加劑，苯甲酸、苯甲酸 鹽是其中的典型代表，在果醬、腌漬蔬菜、蜜餞、膠質(zhì)糖果、調(diào)味糖漿、醋、醬油、醬制品、復(fù)合調(diào)味料、配制酒、果蔬汁、碳酸飲料、茶、咖啡、冷飲等食品中均 可見(jiàn)到它們。上述食品如果不添加防腐劑，細(xì)菌大量繁殖極易導(dǎo)致其變質(zhì)，不僅會(huì)造成浪費(fèi)，而且容易引發(fā)食物中毒、各類(lèi)胃腸道疾病，甚至導(dǎo)致死亡。
食品中添加防腐劑的目的是保證食品的不變質(zhì)和健康安全，它實(shí)際上是我們?nèi)祟?lèi)的朋友，但使用的前提必須是國(guó)家允許使用的品種，添加范圍符合規(guī)定，添加劑量 在允許范圍內(nèi)。凡未錄入GB 2760-2014國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)目錄的食品添加成分均屬于非添加物。即便是標(biāo)準(zhǔn)目錄中的品種，也會(huì)限定其使用范圍，否則就屬于跨范 圍使用，如在糕點(diǎn)中添加防腐劑苯甲酸鈉的行為就屬于違法。此外，防腐劑的添加劑量也有嚴(yán)格的規(guī)定，如蜜餞涼果中允許每公斤成品中添加防腐劑苯甲酸(鹽)的劑量(以苯甲酸計(jì))為0.5克，超過(guò)此劑量即為超量使用，這也是違法行為。
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