益豪課堂
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2016-06
說起黃油，大家都不陌生。即使沒見過黃油，也吃過那些各式各樣的黃油面包，黃油餅干。然而，有不少人還不知道黃油其實是一種乳制品。黃油(butter)，臺灣稱之為奶油，香港稱之為牛油。根據中國食品安全國家標準，與butter對應的是黃油或者奶油，而與cream對應的是稀奶油。
2016-06-18
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2016-06
面粉始終是生物產品，雖然磨粉師會盡其所能去穩(wěn)定產品，但免不了有其差異，這類差異則依賴烘焙師的經驗和技術來加以調整。這些調整工作是需要預先測試面粉的性質后才能進行。儲貨越多，測試及調整工作不但可以減少，產品一致性可以得到延長，而且，面粉在熟成過渡期比已熟成好的面粉較不穩(wěn)定。
2016-06-14
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2016-05
上面已經談過不需要油脂也可以做出面包來，但是從產品的質量要求來看，只有恰當使用油脂，才能做出理想的各種面包。在面團的攪拌時加入油脂，會在面筋及淀粉的界面形成一層單分子薄膜與面筋緊密結合不易分離，從而使面筋更為柔軟，增加面團的氣體保留性，增大面包體積，抑制面包組織，增加面包表皮的光澤，使面包松軟可口，提高面包的營養(yǎng)價值。
2016-05-15
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2016-04
每家餅店都會有幾款熱銷產品，比如說火腿面包，甜咸適中，早上八點半上班高峰期是賣火腿面包的黃金時間，為什么呢？——包子、夾餅都吃膩了，上班族們更青 睞美味便捷的面包，而火腿面包就是其中的代表。下午五點左右是賣草莓蛋糕的黃金時間——小學生放學了，家長多半會給孩子買點東西吃，而草莓蛋糕憑借其小巧 可愛的外觀和酸甜可口的滋味深受小朋友的喜愛。
2016-04-21
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2016-04
很多人喜歡吃面包，尤其是女性，但是又由于面包糖分和淀粉含量高，很容易轉化成熱量，從而引起發(fā)胖，因此很多女性又害怕吃面包。不用擔心，小編這就教大家如何吃面包不發(fā)胖。
2016-04-15
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2016-04
烘焙行業(yè)市場行情如何呢？現如今，很多人都無法拒絕烘焙食品的誘惑，甚至每天都會食用。自從烘焙食品在我國不斷發(fā)展，行業(yè)相關的烘焙設備行業(yè)也得到了極大的提升，已逐漸步入成熟階段。
2016-04-09
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2016-04
硅膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時，一般情況下是不需要特別采取防粘措施的，西點烤好后會很容易和模具分離。但有的時候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會在模具上薄薄涂上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們制作瑪德琳蛋糕的時候，會建議在硅膠瑪德琳模具上涂薄層黃油的原因。
2016-04-05
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2016-04
小編聽過許多烘焙新手反映做蛋糕時不太確定時間和烤箱溫度，從而導致辛辛苦苦制作的蛋糕沒有熟或者熟透了，今天小編就來和大家說一說怎么掌握烘焙時間以及溫度的吧。
2016-04-01
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2016-03
在大部分人眼里，家用機械烤箱溫場不均衡、溫度不穩(wěn)定、保溫性能不高?；揪褪欠菍I(yè)的代名詞。也有人說，家用的嘛，畢竟不是專業(yè)的，要求不能辣么高啦。可是，高手在民間哈，不少的烘焙達人、發(fā)燒友在努力提高自身技藝的同時，還是希望有一款烘焙利器當助手滴。
2016-03-13
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2016-03
烘焙產品在2014—2015年間逐漸趨于高端化的產品趨勢，主要體現在健康的產品宣 稱、功能性產品宣稱和方便攜帶的產品設計上。主要的原料應用品類包括功能糖、蛋白質、膳食纖維等，主要的形式以谷物等媒介加入烘焙產品中。健康趨勢使得烘 焙產品的發(fā)展趨向于更加天然和更加安全。
2016-03-03
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