益豪課堂
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2016-02
熱及冷凍均可防止面包產(chǎn)品的老化，延長(zhǎng)銷售時(shí)間，對(duì)面包產(chǎn)品持續(xù)加溫，使其保持在較高的溫度環(huán)境中如40～60℃或稍低，對(duì)面包保持較長(zhǎng)時(shí)間的柔軟作用，尤其在冬天氣溫低的情況下，尤其有作用。但由于溫度高又易導(dǎo)致發(fā)霉腐爛，同時(shí)失去部分水分與香味。冷凍是一方法，冷凍必須使溫度降低到 -20℃以下才能防止過快老，且降溫和解凍速度不能過于緩慢，此種方法耗能大，在目前的經(jīng)驗(yàn)條件下，是不大合算的。
2016-02-27
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2016-02
有幾種方法可以用來控制面包的老化，延長(zhǎng)保質(zhì)期限，這些方法的作用僅僅是延長(zhǎng)面包的保存期，防止過快地老化而已。熱及冷凍均可防止面包產(chǎn)品的老化，延長(zhǎng)銷售時(shí)間，對(duì)面包產(chǎn)品持續(xù)加溫，使其保持在較高的溫度環(huán)境中如40～60℃或稍低，對(duì)面包保持較長(zhǎng)時(shí)間的柔軟作用，尤其在冬天氣溫低的情況下，尤其有作用。但由于溫度高又易導(dǎo)致發(fā)霉腐爛，同時(shí)失去部分水分與香味。
2016-02-27
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2016-02
香精--有油質(zhì)、酒精、水質(zhì)、粉狀、濃縮和人工合成等區(qū)別，濃度和用量均不一樣，使用前需察看說明再?zèng)Q定。香料--多數(shù)由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研制，具有強(qiáng)烈味道作為調(diào)味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒葉等。
2016-02-18
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2015-11
為什么人家做的是蛋糕，我做的卻是大餅？”、“好桑心，明明是按照配方來的，為什么我做的蛋糕還是淘寶“買家秀”一樣的存在？”這樣的痛苦是不是大多數(shù)朋友都曾遭遇過呢？下面小編就總結(jié)了一些蛋糕不夠蓬松的原因和解決方法，趕快收藏起來哦~
2015-11-22
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2015-11
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2015-11
烘焙是一個(gè)“技術(shù)活兒”，需要烘焙愛好者全身心的投入，只有每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都認(rèn)真負(fù)責(zé)，才能制作好的烘焙產(chǎn)品。也就是說，選料講究、稱料精確、操作用心，是烘焙點(diǎn)心的不二法門。烘焙是門學(xué)問，要了解烘焙之原理，必先了解熱傳導(dǎo)，對(duì)流和輻射三個(gè)方式。
2015-11-18
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2015-11
將兩塊面團(tuán)分別搟成1cm厚的正方形面團(tuán)。將巧克力面團(tuán)疊放在香草香料面團(tuán)上，壓緊（為了更好地粘合，可以涂上水）。將面團(tuán)對(duì)半切開，然后相互疊起做成一塊4層的面團(tuán)。
2015-11-10
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2015-11
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2015-11
說起黃油，大家都不陌生。即使沒見過黃油，也吃過那些各式各樣的黃油面包，黃油餅干。然而，有不少人還不知道黃油其實(shí)是一種乳制品。黃油(butter)，臺(tái)灣稱之為奶油，香港稱之為牛油。根據(jù)中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，與butter對(duì)應(yīng)的是黃油或者奶油，而與cream對(duì)應(yīng)的是稀奶油。
2015-11-06
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2015-10
近日，北京市食品藥品監(jiān)督管理局抽檢出6種不合格的食品，已采取停止銷售措施。在此次通報(bào)的不合格產(chǎn)品中，防腐劑苯甲酸超標(biāo)又一次“上榜”。不僅是北京，其他城市也存在防腐劑超標(biāo)的問題。專家表示，長(zhǎng)期攝入過量添加苯甲酸類防腐劑的食品，可能會(huì)誘發(fā)哮喘、蕁麻疹等免疫系統(tǒng)疾病。需要注意的是，嬰幼兒因其各個(gè)器官發(fā)育尚不成熟，代謝功能還不完善，長(zhǎng)期攝入防腐劑所帶來的健康傷害難以預(yù)料。
2015-10-31
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