益豪課堂
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2015-01
提起添加劑，我們無(wú)不色變。添加劑在我們的生活中已經(jīng)是堪比病毒的代言詞，但是對(duì)于食品制作者來(lái)說(shuō)，有時(shí)候添加劑確實(shí)是必需品。其實(shí)我們大可不必談及色變，因?yàn)橹灰趪?guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)，這種東西就如同我們的配菜一樣，會(huì)讓我們的產(chǎn)品更加豐富，并且對(duì)身體無(wú)害。
2015-01-18
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2015-01
隨著越來(lái)越多的面包店走入人們的視線(xiàn)，面包樣式各異，各具風(fēng)味，最近小編發(fā)現(xiàn)了幾家新開(kāi)的面包店，不約而同的走起了“回歸”路線(xiàn)，使用起了天然酵母，那天然酵母和其他酵母有什么不同嗎？
2015-01-17
12
2015-01
近年來(lái)，隨著生活水平的提高，健康飲食的理念逐漸深入人心，一些市民開(kāi)始追求“無(wú)糖食品”，以為無(wú)糖食物就可以隨便吃。不過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家告訴記者，所謂“無(wú)糖食物”并非一定無(wú)糖，消費(fèi)者仍需認(rèn)清標(biāo)識(shí)，適量攝入。
2015-01-12
13
2014-12
用于面包、蛋糕、餅干、曲奇、派皮類(lèi)、油炸甜甜圈等經(jīng)過(guò)烘焙加工制得的食品專(zhuān)用油脂稱(chēng)為烘焙油脂。它包括起酥油、人造奶油及精制油。油脂在烘焙產(chǎn)品中占有舉足輕重的地位，它在烘焙產(chǎn)品制作中具有非常獨(dú)特的功能，而使用烘焙油脂與普通油脂的烘焙食品最終產(chǎn)生的風(fēng)味效果又不盡相同，這是取決于它獨(dú)特的功能。
2014-12-13
13
2014-12
想做一名出色的金牌店長(zhǎng)，那么，每天有五件事情是必須做到的，分別是：檢查、激勵(lì)、服務(wù)、觀察與總結(jié)，如果你做好這五件事情，那么恭喜你，你已經(jīng)很成功了。
2014-12-13
05
2014-12
想象你在一個(gè)聚會(huì)上。一個(gè)男人這樣介紹自己：“作為一個(gè)男士，我智慧超人，著裝一流，風(fēng)采出眾?！蹦銜?huì)認(rèn)為他是一個(gè)愚蠢的人，對(duì)嗎?這與公司所宣稱(chēng)的“一流、創(chuàng)新、行業(yè)領(lǐng)先”是沒(méi)什么差別的。人們會(huì)好奇你為什么覺(jué)得有必要展示自己。
2014-12-05
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2014-11
在烘焙配方中，糖粉是最為常見(jiàn)的一種烘焙材料，顏色白如雪，顆粒細(xì)小，幾乎成為了粉狀，很甜哦！小編是個(gè)喜歡甜品的吃貨，因此對(duì)糖粉也是情有獨(dú)鐘呢！糖粉約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過(guò)濾，直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾。如果有一天，糖粉突然不在或不夠了，又有哪種材料可以替代呢？
2014-11-27
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2014-11
烘焙餅店?duì)I業(yè)員應(yīng)掌握的基本知識(shí)及技能
烘焙餅店的形象、規(guī)模實(shí)力、行業(yè)地位、聲譽(yù)等都會(huì)使顧客產(chǎn)生聯(lián)想，從而影響到顧客對(duì)烘焙產(chǎn)品的信任。烘焙營(yíng)業(yè)員了解烘焙餅店情況，既可以使說(shuō)服顧客的工作更容易，也可以對(duì)烘焙餅店有一種榮譽(yù)感、自豪感，從而增強(qiáng)銷(xiāo)售信心。
2014-11-26
26
2014-11
糖通常在面包的用量為4～16%便可，若超過(guò)了16%，會(huì)令滲透壓力增加，使酵母細(xì)胞的水量平衡失調(diào)，發(fā)酵速度轉(zhuǎn)慢。另外，糖會(huì)與蛋白質(zhì)爭(zhēng)相用水，而影響面筋形成的速度，我們經(jīng)常制作的甜面團(tuán)糖的含量為20%。因此高糖量的甜包面團(tuán)要用較長(zhǎng)的攪拌時(shí)間。
2014-11-26
20
2014-11
隨著中國(guó)烘焙行業(yè)的飛速發(fā)展，烘焙產(chǎn)品被越來(lái)越多的家庭所接受，美味、健康的烘焙食品更多的豐富了中國(guó)家庭的餐桌，回歸廚房、享受生活，成為一種新的時(shí)尚。很多的白領(lǐng)、太太們都開(kāi)始自己動(dòng)手烘烤蛋糕、餅干和面包。
2014-11-20
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